El Hidroximetilfurfural

El Hidroximetilfurfural o HMF es un aldehído y un furano formado durante la descomposición térmica de los glúcidos. Entre otros alimentos, la miel, con el proceso de pasteurización que utilizan las grandes industrias que la comercializan, no queda libre de la formación de este fenómeno. Según el profesor Lavie, de la Estación Experimental de Montfavet-Cantarel, en Francia, «la pasteurización  mata las levaduras, destruye los cristales, un 80 % de la invertasa y el 25 % de la amilasa, no modifica los azúcares y provoca la formación de hidroximetilfurfural (HMF), sustancia característica de las mieles calentadas o viejas».

Todo ello nos indica que debemos consumir la miel natural, sin que haya sufrido ningún tipo de manipulación, y conservarla siempre a temperaturas inferiores a los 45° C para no alterar su composición, manteniéndola en recipientes cerrados, garantía que únicamente se consigue adquiriendo el producto directamente del apicultor artesano que siente la apicultura como una forma de vida y orgulloso de vender calidad y autenticidad natural a sus clientes.

Mas info sobre el HMF: https://es.wikipedia.org/wiki/HMF

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